キッチンエイドのスイーツレシピ バレンタインマドレーヌ

バレンタインマドレーヌの作り方

使用する道具
キッチンエイド（KSM150を使用していますが他機種でも問題ありません）
オーブン
はかり（タニタ　クッキングスケール3kg　KD-321）
フードグラーター（ゼスターMP001）
ふるい
ステンレスボウル各種
ゴムヘラ（シリコンモノクリーナー）
絞り袋
ナイフ
マドレーヌ型

材料
全卵　2個
蜂蜜　10g
グラニュー糖　65g
カソナード　20g
塩　少々
小麦粉（ドルチェ）　90g
ベーキングパウダー　3g
無塩バター　90g
国産レモン　1個（皮を使用）
チョコレート
ホワイトチョコレート
トッピングシュガー（レッド）
ピスタチオ
乾燥食品花（ビオラ）
他


下準備
・マドレーヌ型に分量外のバターを塗り冷蔵庫で冷やしておく


・バター、卵は常温に出しておく 

・小麦粉とベーキングパウダーはふるっておく




・レモンは洗い、皮はすりおろしておく（ゼスターMP001使用）



作り方
1.卵をボウルに入れワイヤーホイップで撹拌する

 

2.グラニュー糖、カソナード、塩、蜂蜜を1．に加え、低速で数回撹拌し合わせる



   
（空気は入れません。泡立てる必要はありません。）

3.ホイッパーからビーターに付け替え、ふるっておいた小麦粉を2回に分けて加える


低速2で撹拌する

容器の周りに広がった生地をゴムヘラで合わせる

4.粉気が残っているところで次の小麦粉を足す



同時にレモンの皮を加える      
※ポイント　デコレーションしない場合はレモン汁を加える

5.バターは生地に加える直前に温め溶かしておく

低速1or2で撹拌する

3～4回に分けてボウルの端から少しずつ加える


その都度低速1or2で数秒撹拌し生地をなじませながら混ぜ合わせる
 
キッチンエイドを止めて生地の中の空気（気泡）をゴムヘラでならす（気泡を抜く作業）

合わせた生地は空気に触れないようにラップし
冷蔵庫で最低1時間理想は一晩休ませてから使います

6．冷やしておいた型に強力粉をまぶす


余分なふるった粉を落とす
   

7．生地を絞り袋に入れて型の8分目まで絞り入れる

冷蔵庫から出して絞り袋に入れる


切り口が2cm位になるようにカットする


型から生地がはみ出ない程度に絞る    

8．焼成
ガスオーブンの場合　190℃予熱190℃で約10分
電子レンジオーブンの場合　190℃予熱190℃で約13～15分


型をオーブンに入れる


焼き上がりました


冷めやすいように熱の抜けやすい物に乗せる
      

9．デコレーション
・下準備

チョコレートとホワイトチョコレートを湯煎して溶かしておく

ピスタチオを細かく刻んでおく 

・焼き上がったマドレーヌが冷めたらチョコレートでコーティングする


しっかり付けた方が綺麗に仕上がる

ピスタチオを散らす

乾燥花をバランスよくアレンジする

仕上がり

次はホワイトチョコレートです


レッドのシュガーを散らしてアレンジします

仕上がり

完成

参考レシピのためご使用状況によっては状態が変動します。

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